在动物界，得了胆结石的牛才会产生牛黄，在植物界，“沉香树”只有受到创伤才可能产生沉香，两者都比黄金还昂贵。其实俗称的“沉香树”并不存在，而是橄榄科、樟树科、瑞香科和大戟科4类树。它们的神奇之处在于，树的表面或内部，受雷击、砍伐、虫蛀等原因形成伤口时，为了保护受伤的部位，伤口周围会自动聚集起树脂，当树脂积累达到一定浓度时，在真菌的作用下，就有可能形成有香味的沉香。
漫长生长期形成一块优质的沉香则需要数十年甚至数百年、数千年。因此，沉香的产量极少，上等沉香更是“一香难求”。沉香主要有三大产地：一是越南、老挝、柬埔寨，二是新加坡、马来西亚、印尼、文莱，三是中国的海南、广东、广西、贵州、云南。在三大产地中，越南沉香最为著名。中国野生植物保护协会沉香保育委员会副主任邓翀介绍，越南产地的沉香，普遍认为好香比较多，在100块沉香中，越南产的好香能占80%，中国海南产的好香能有50%到60%，而印尼产的只有30%。最稀有珍贵的品种叫“棋楠香”，每克价值上万美元。在一大块的极品沉香料子中，只有非常小的一部分才能称作棋楠。其油脂如蜜蜡般晶莹剔透，气味特殊，历经数载风雨之后，方得琼脂一片，可遇而不可求。品香、点茶、插花、挂画是古代上流社会身份的标志，沉香又是品香中的最高境界，在古代，沉香是“一两沉一两金”，只有王公贵族、巨商富贾才不吝拿沉香来随意品玩。
沉香还可以用于制作香水。最昂贵的香水中，必定有沉香的精髓所在，像法国生产的名贵香水，大多离不开沉香。2008年，香奈儿曾在越南采购5亿欧元的沉香，用作香水生产中的定香剂。上世纪80年代末，沉香重新走进人们的视野。2005年之后，在国内收藏热高涨之下，沉香收藏也开始升温，在2010年之后，沉香价格暴涨，玩香、收藏和投资群体骤增，沉香成为收藏投资的新热点。国内市场上成色好的沉香价格目前每克已超过万元，单件沉香每50克为一个品级，重量越大，价格越高，升值幅度也越大。“由于不断挖掘和采集沉香，野生沉香的产量逐年递减，越南的土沉香年产从50公斤减到30公斤，现在也就十几公斤。随着人们挖掘沉香的范围不断扩大，沉香可能出现资源枯竭。”
“评价一块沉香的优劣，要从多个角度考虑，如熟化程度、结香度、颜色、品相、产区等，当然最重要的还是嗅觉感受。”国内市场上一半以上的沉香是加里曼丹沉香。印尼加里曼丹本岛是一个沉香交易的集散地，出售的沉香产品销往世界各地。加里曼丹沉香比较浓重，是沉香中香味变化最大的一款。由于受中东王亲贵族喜爱，加里曼丹沉香产量虽大，但价格也颇为昂贵。“对于沉香爱好者来说，品种和产地不是问题，而是假货的问题。”一位收藏者对此深有感触。沉香假货实在太多，他刚入行时，是边买边丢，假的沉香买到手后就丢掉了，一上手就买到真东西很难。据了解，古人常以能否沉水来划分沉香级别：优质沉香入水即沉，名为“沉水香”，次之半浮半沉名为“栈香”，再次之稍入水而浮于水面名为“黄熟香”。
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